カニを美味しくいただく解凍方法

カニの通販は「新鮮なカニをそのままの活ガニ」と「茹でたての活ガニ」と「ボイル冷凍」がありますが、ボイル冷凍されたカニの美味しい解凍方法をご説明いたします。新鮮な蟹をそのまま冬の味覚蟹は水揚げされたら職人の技で絶妙な茹で時間、塩加減で茹で上げます。カニの美味しさはこの時の茹で加減で決まるとも言われています。その後、旨みの凝縮したカニの風味を落とさないよう冷凍されます。通販で購入されたカニは届いた時には冷凍された状態です。この冷凍されたカニは解凍方法によりだいぶ味が変わってしまいます。せっかく蟹のプロが絶妙な塩加減で茹で上げた甘みと旨みです。その美味しさを最大限に引き出したいですよね。購入した蟹を美味しく頂くための解凍方法は何も難しくありません。一番いけないのは、「蟹をレンジでチン」「蟹を常温で解凍」です。

冷蔵庫でゆっくり解凍

カニの正しい解凍方法は「冷蔵庫」でゆっくりと時間をかけて解凍します。お盆などにカニを乗せ、カニのお腹側を上にします。そのときにラップなどでカニを包んであげてください。冷蔵庫でゆっくり解凍する意味は、低温でゆっくりと解凍することにより、カニの身の中の凍ったドリップ（旨み、カニエキス）が身の中に保持された状態で解凍できるからです。もし急いで解凍した場合は、このドリップが蟹の表面に浮き出て流れてしまいます。

上手に解凍できたカニの表面はさらっとしております。解凍がうまく出来なかった場合はドリップが水分としてカニの表面に出るので、水分を含んだベタッとした状態です。ただ冷凍された蟹の表面には、冷凍されたカニを乾燥から守るために水を吹きかけ表面を保護（グレース）している場合があります。この時は表面の氷が溶けて水分を含んだ状態になります。

どうしてもお急ぎの場合は、カニをビニール袋に入れて、直接水がかからないように流水で解凍してください。